2024年2月27日，由魏勇军副教授和上海农业科学院邹根研究员等共同主持的专刊在Springer新期刊Discover Biotechnology上线。该专刊主题为：基于微生物的未来食品。

食品生物技术是指运用生物技术加强食品的生产、加工和质量。合成生物学能够帮助食品行业解决不断发展的食品营养与供应挑战。合成生物学驱动的食品生物技术可能解决传统食品生产问题，如有限的可耕种土地、多变的气候和虫害等。基于微生物的未来食品是解决粮食安全和可持续性的方案。这些创新的未来食品方案包括替代传统动物蛋白的微生物蛋白，基于微生物发酵的素食肉和素食乳，工程微生物合成的可食用食用油，基于蘑菇或其他无需动物饲养的微生物肉类，基于低碳化合物的微生物合成糖和含有生物活性化合物的功能性食品。基于微生物的未来食品将在减少环境影响的同时提供更健康更具可持续性的食品选择，从而引领食品工业革命。

本期专刊主要收录基于酵母、真菌、蘑菇和益生菌等微生物的未来食品相关论文，同时也欢迎在合成生物学和其他创新生物技术支持下的食品相关论文：包括但不限于食品生物技术、酵母、蘑菇、益生菌、代谢工程、合成生物学。

本专刊已开放投稿，欢迎投稿。

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