近日，课题组在《Food Chemistry》上在线发表了学术论文“Collagen aggregates-based intelligent film with color-transmittance dual-mode response for real-time visual monitoring of food freshness”。第一作者为我实验室硕士研究生叶秀雨，通讯作者为裴莹教授。《Food Chemistry》为2025中科院一区Top期刊，2026年新锐一区top期刊，IF9.7。

研究开发了一种基于蓝莓花青素（BA）与胶原聚集体（CAs）复合的智能pH传感薄膜，用于食品新鲜度的实时监测。该薄膜的功能源于有效的氢键相互作用，这种作用稳定了花青素，并促进其在胶原聚集体基质中的均匀分散。这一整合赋予了薄膜显著的pH响应特性，表现为在宽pH范围（2−12）内快速而明显的比色和透明度变化，同时对食品腐败过程中产生的氨气和乙酸代谢产物具有高灵敏度。该薄膜还表现出优异的阻隔性能（水蒸气透过率：1.52 × 10^-10 g·m^-1·s^-1·Pa^-1；氧气透过率：1.34 × 10^-3 g·s^-1·m^-2）、高拉伸强度（66.6 MPa）、有效的紫外线阻隔能力（在200–400 nm范围内>90%），以及显著的抗氧化活性（对ABTS⁺自由基的清除率为85.94%）。在对虾和牛奶新鲜度监测中的成功应用进一步验证了其实用性。本工作提出了一种将pH响应性蛋白聚集与花青素比色法相结合的创新策略，为智能食品包装材料的开发提供了新思路。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149538