“十四五”收官，“十五五”启航。作为河南两大万亿级产业之一，食品产业如何在新阶段持续“起高峰”？传统优势产业如何借助新质生产力实现跃升？近日，大象新闻记者专访了河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建教授。

邹建教授不仅是国家农产品加工产业科技创新联盟的预制菜专家委员会执行专家，更深度参与了河南省食品产业发展的顶层设计与一线实践。作为河南省预制菜产业链技术组的牵头专家和河南省畜禽副产物高值化利用及智能装备研发创新团队负责人，他长期带领团队深入产业一线、深耕肉制品深加工研发一线，其研究成果直接推动了河南省预制菜产业规划的制定与地方实践。由其主持编制的预制菜产业发展规划曾被省政府及信阳市政府采纳，主持的中国工程院河南决策项目《河南省预制菜产业融合发展模式及实现路径研究》获得相关部门的高度认可。牵头制定的《信阳菜产业发展三年行动方案》及多项信阳菜产业化团体标准，为塑造以“三产带二产促一产”为内核的“信阳模式”提供了关键的智力支撑与科学依据。结合河南食品产业“由量大转向质强”的攻坚期现状，邹建教授为我们解读了以“链”式思维推动全链条提质升级的实施路径与发展蓝图。

记者：邹院长您好。河南食品产业规模常年位居全国前列，在您看来，当前产业处于怎样的发展阶段？其重要性如何？

邹建：河南的食品产业，不仅是“国人厨房”，更是全省经济的“压舱石”和“稳定器”。其增加值占全省规模以上工业增加值的比重高达13.4%，这份量不言而喻。然而，我们必须清醒地认识到，产业正处在一个关键的“攻坚期”——从“量大”转向“质强”，从“链条”转向“体系”。

回顾“十四五”，基本面呈现四个特征：消费变迁、产业筑底、渠道剧变、品类重做。人口老龄化与Z世代崛起带来双重变化，产业在夯实基础、提质增效，渠道则在实体经济回归与线上线下一体化中剧烈重构。这意味着，所有品类都值得在健康、营养、清洁、真实的新维度上“重做一遍”。

食品产业是关系国计民生的重要产业，更是河南的优势产业和亮丽名片。我们的责任，不仅是保障国家粮食安全，更是要构建一个更具韧性、更富活力、更高水平的现代食品产业体系，这是建设农业强省的关键支撑。

记者：面对“质强”和“体系”的新要求，河南食品产业高质量发展的具体路径是什么？

邹建：核心在于强化“链”式思维，推动全链条升级。我将其概括为三个“化”：智能化、绿色化、融合化。这不仅是方向，更是具体的实施举措。

智能化是高质量提升的先导。河南正在抓牢大规模设备更新的机遇，推动规上食品工业企业生产数据的全面采集和互联互通。我们的一些“黑灯工厂”、无人车间，就是通过应用物联网、人工智能等技术，实现从原料到成品的全程可追溯与柔性生产，这不仅能降本增效，更是品质最稳定的保障。

绿色化是价值提升的必由之路。这要从源头抓起。河南高标准农田占比已超80%，下一步是强化标准引领，完善覆盖产地环境、生产过程的农业标准体系，推动化肥农药减量增效。同时，在加工环节践行“双碳”目标，这本身就是巨大的品牌溢价空间。

融合化是构建生态体系的关键。即推动一二三产深度联动，形成“粮头食尾、农头工尾、畜头肉尾”的全产业链格局。其关键，在于因地制宜，探索多种融合模式，让产业链上的每一个环节都能分享增值收益。

记者：您提到的“融合化”和“因地制宜”非常关键。河南各地是否已探索出一些行之有效的模式？

邹建：是的，这正是河南食品产业的活力所在。我们深入各地实践，总结提炼出几种特色模式，其共同精髓就是“聚焦当地优势资源，走特色发展之路”：

信阳模式(三二一模式)：这是我们较早系统总结并写入省政府工作报告的模式。其核心是通过做大做强“信阳菜”餐饮品牌(三产)，反向拉动中央厨房和食材加工(二产)，再订单式带动生态农业种养殖(一产)。但这并非固定公式，有的地方“一产”优势突出，就可以用“一产连三产带二产”。

原阳模式(链动模式)：原阳绿色食品产业基础好，我们的重点是“延链、强链、补链”。通过内培外引，强化龙头企业“链主”作用，吸引上下游配套企业聚集，形成从原料到研发到冷链配送的完整产业生态。

通许模式(单品冠军模式)：集中全县优势资源，聚焦“酸辣粉”这一细分品类，打造“中国酸辣粉之都”。通过制定团体标准、建设专业园区、孵化网红品牌，将一个小产品做成产值近百亿的大产业，形成了强大的集群效应。

郑州模式(贸易驱动模式)：发挥郑州交通枢纽和物流优势，在惠济区打造国际食品贸易港。通过“买全球、卖全球”的贸易优势，集聚冷链物流和精深加工，带动产业向价值链高端攀升。

这些模式证明，只要找准自身区位、资源和产业基因，就能走出差异化、高效益的发展道路。

记者：展望“十五五”，您认为食品产业将迎来哪些结构性机遇？河南应如何抢抓？

邹建：我对未来充满信心，六大万亿级机遇正清晰浮现：

1. 健康新生活：这是最根本的赛道。不仅是功能食品，所有传统品类都面临健康化升级。例如我们参与研发的黑藜麦酒，就是在传统白酒中融入天然健康因子，其核心功能成分含量达到某些名酒的数百倍，这代表了品类创新的底层逻辑。

2. 风味新浪潮：要关注“全国风味地域化、西式风味中式化、中式风味国际化”的潮流。食品的终极竞争力之一是风味，需要用全球视野进行创造性转化。

3. 银发新消费：深度老龄化社会来临，针对老年人的易食、营养、功能化食品是巨大蓝海，我们可以借鉴日韩经验，结合河南药食同源资源进行开发。

4. 全域新营销：企业家必须亲自拥抱抖音、小红书、B站。品牌的本质是信任，通过企业家的个人IP和员工的矩阵传播，真诚地展示产业链，是成本最低、信任度最高的营销。

5. 数智新动能：用数据和智能技术重塑全流程。我们学院就在探索“食品+数字+智能+供应链”四维融合的创新路径，这是产业跃迁的核心驱动力。

6. 出海新格局：从产品输出转向技术、标准、品牌乃至产业链的“生态输出”。河南的食品装备、产业集群发展模式完全有能力走向“一带一路”市场。

记者：这些机遇最终要落到产品和品牌上。在具体的产品创新，尤其是功能食品等高附加值领域，开发的关键是什么？

邹建：功能食品开发是一个严肃的科学与产业系统工程，我称之为“扎深根、起高峰”。关键在于五个环节：

第一，需求洞察要精准。必须结合真实消费场景，不能“为功能而功能”。

第二，标准创新要引领。我们团队联合行业协会，已为河南架构了近40项团体标准。高标准就是话语权和竞争壁垒。比如前不久发布的热鲜牛肉制品和黑藜麦酒的相关标准，就是基于大量前沿数据率先立项。

第三，原料与工艺要双创新。既要科学验证原料功效与协同作用，也要利用新型物理保鲜技术、生物合成技术等现代科技提升成分稳定性和利用率。

第四，安全是生命线，必须建立从原料到生产端的全程质量控制体系。

第五，最终要回归“谋幸福”的初心，通过可靠的产品和健康教育，真正提升消费者的健康与生活品质。

其底层逻辑，是从摸清一个“超级物种”(如黑藜麦)的家底开始，通过完善标准、创新产品、延伸链条，最终实现三产融合，让产品更清洁、真实、健康，让从业者和消费者都获得幸福感。

记者：感谢邹院长如此详尽而富有洞见的分享。最后，请用一句话总结您对河南食品产业未来的期待。

邹建：坚守“粮”心，拥抱“链”变，用科技与匠心，让“河南味道”成为世界餐桌的品质代言。只要我们坚持传统与科学统一，坚守安全与健康底线，坚定走特色和创新之路，坚持供需适配和融通共进之路，河南食品产业必将在“十五五”期间迎来更加波澜壮阔的高质量发展新篇章。

责任编辑:卢超峰